Nu trebuie să fii masterchef ca să știi că „al dente” nu se referă la o clinică stomatologică, că penne-le nu au legătură cu vreo pasăre sau că minunații cannelloni nu-s totuna cu aromații cannoli. Unele informații sunt esențiale pentru oricine a intrat vreodată într-o bucătărie cu intenția de a găti și mai ales dacă îi lasă gura apă la mâncarea cu specific italian.
Bun, vei zice, dar astea sunt chestii pe care oricum le afli mai devreme sau mai târziu. Ce ne facem cu detaliile, nuanțele, micile secrete ale gătitului? Că pe astea ori nu ți le spune nimeni, ori circulă “din gură-n gură” fără să-și pună cineva problema că informațiile ar putea fi… eronate. Cum e mitul ăla cu “o lingură de ulei în apa în care fierb pastele.” E total greșit și îți explicăm mai jos de ce. Alături de alte 6 erori destul de frecvente pe care cei mai mulți bucătari amatori nici nu știu că le comit.
PREA PUȚINĂ / PREA MULTĂ SARE ÎN APĂ
Un vârf de cuțit e prea puțin, o lingură e prea mult atunci când fierbi un pachet de paste făinoase. Desigur că nu putem oferi noi formula exactă (altfel nu ar scrie în toate rețetele “sare după gust”), dar putem să îți spunem că o cantitate corespunzătoare de sare poate face o mare diferență de gust. Fii destul de generos cu sarea în apa de paste, fără să o transformi în apă de mare, și nu te sfii să guști cât de des trebuie ca să o potrivești la fix.
NEPOTRIVIRE (DE CARACTER) ÎNTRE PASTE ȘI SOS
Păi ce, credeai că-i chiar atât de simplu să gătești paste corect? Ăăă… daaa, e simplu, doar ține cont că unele tipuri de paste sunt mai potrivite pentru anumite sosuri și invers. Iată regulile de bază: pastele scurte, precum penne, rigatoni, maccheroni, au o slăbiciune pentru sosuri groase, cărnoase sau cu pulpă fiindcă le permit bucățelelor de carne și legume să se adăpostească în scobiturile lor. Pastele lungi, precum spaghetti, fettucine și linguine, fac echipă bună cu sosuri fine și cremoase. Așa să le-ajute Bucătarul!
ULEI ÎN APA ÎN CARE FIERB PASTELE
Maaare greșeală și greu de corectat căci face parte din acele trucuri care se transmit natural, din mamă-n fiică, din tată-n fiu, din tot felul de website-uri de rețete în utilizatori de internet. Se zice că uleiul împiedică lipirea pastelor între ele. Ce nu se zice e că pastele tale vor rămâne uleioase și alunecoase, deci nici sosul nu se va lipi de ele și, vai!, nimeni nu-și dorește asta. Mai bine uită de ulei atunci când fierbi paste și, în schimb, amestecă din când în când cu o lingură, ca să le câștigi încrederea. Și e destul!
NU GUȘTI DIN PASTE DESTUL DE DES
Se zice că bucătarul se satură doar gustând din toate în timpul preparării. Dacă prepari paste toată ziua, sunt șanse mari ca această zicală să fie adevărată. În a doua jumătate a timpului de fierbere, ar trebui să testezi pastele la fiecare 30 de secunde ca să te asiguri că le gătești al dente. Așa se zice la carte!
CLĂTEȘTI PASTELE DUPĂ FIERBERE
Iată o greșeală pentru care un italiano vero te-ar scoate afară din bucătăria lui, bombănind întruna. Nu spăla niciodată pastele proaspăt fierte - e o regulă respectată cu sfințenie la italieni. Există o explicație logică și pentru asta: pastele sunt foarte bogate în amidon – responsabilul cu “legarea” sosului și cu lipirea lui de paste. Deci e inutil să le clătești cu apă înainte de servire și, chiar mai grav, să le clătești cu apă rece. De reținut: pastele se scurg fierbinți, se combină cu sos fierbinți și se servesc... ați ghicit... fierbinți!
ADAUGI PREA MULT SOS
Cu toții avem mici plăceri de tipul “nu e niciodată prea mult...”. Ei bine, sosul pentru paste poate fi prea mult și chiar dacă e fix cum îți dorești tu, s-ar putea să fie deranjant pentru oaspeții tăi. Nu uita că pregătești paste cu sos, nu sos cu paste, și că ar trebui să creezi o proporție plăcută între cele două. Unii bucătari spun că o cantitate ideală e atunci când, după ce ai mâncat pastele, în farfurie rămâne sos fix cât să-l „ștergi”o dată cu o bucată de pâine. Ăsta da calcul!
NU FOLOSEȘTI APA RĂMASĂ DE LA PASTE
Nimic nu se pierde, totul se transformă atunci când ești bucătar pasionat. Chiar și dacă e vorba de apa în care ai fiert pastele. Care nu mai e doar o simplă apă, ci un elixir aromat, bogat în amidon și foarte versatil. Se folosește îndeosebi la sosul pastelor pe post de liant (agentul care leagă întreaga compoziție) și plusează și la capitolul aromă. Sau îl păstrezi pentru mai târziu, ca să „subțiezi” un sos de unt sau un rântaș, ca să gătești orez cu el sau să îl folosești pe post de stoc pentru supă. Ori să-l folosești atunci când prepari pâine, în locul apei simple. În orice caz, ar fi bine să te dezobișnuiești de aruncat apa de la paste, pronto!
Produse recomandate:
